Tous les légumes ou presque peuvent être lactofermentés, mais certains n’ont pas vraiment d’intérêt à l’être. C’est surtout l’hiver qu’il va nous manquer des légumes qui nous apporteront les vitamines nécessaires pour lutter contre le froid ou le manque de luminosité.
Les légumes ainsi conservés vont garder tous leurs nutriments et vitamines, même plus, car la fermentation va augmenter et apporter d’autres nutriments. Ce sont de véritables prébiotiques naturels qui nourriront votre flore intestinale qui , elle, vous maintiendra en bonne santé.
Vous trouverez ci-dessous un mode opératoire simplifié afin de faire vous mêmes vos légumes lactofermentés.
Important et essentiel : choississez des légumes frais et bio, de l’eau non chlorée et filtrée de préférence, du gros sel de mer non raffiné.